Carpaccio de locos en salsa de palta y ajo

Si quieres partir la semana con una receta liviana, elegante y con sabor bien chileno, esta receta de carpaccio de locos con salsa de palta y ajo es una apuesta segura.

La clave está en una salsa cremosa que mezcla palta, limón, cilantro y un toque de ajo que levanta todo el plato. Ideal para entrada, para un picoteo premium o incluso como plato frío para días calurosos.

Ingredientes para el carpaccio de locos (para 2 a 4 porciones)

Para la salsa de palta y ajo

• 2 cucharadas de salsa de ajo
• 1 palta madura
• 1 cebollín (solo la parte verde o a gusto)
• 1 puñado de cilantro
• Jugo de 1 limón
• 1/2 cucharada de mayonesa (opcional, para más cremosidad)
• Sal y pimienta a gusto

Para el carpaccio

• Locos cocidos (o locos en conserva, bien escurridos)

Para decorar (opcional, recomendado)

• Salsa de ajo (un hilo)
• Ají en hojuelas
• Almendras laminadas
• Alcaparras
• Aceite de oliva

Cómo preparar carpaccio de locos paso a paso

1) Prepara la salsa de palta y ajo

En un bowl mezcla la palta, el cebollín, el cilantro, el jugo de limón, la salsa de ajo, la mayonesa (si la usas), sal y pimienta. Procesa o muele con tenedor hasta lograr una salsa cremosa.

Ajustes rápidos:

• Si está muy espesa: agrega unas gotas de agua fría o más limón.
• Si está muy ácida: corrige con un poco más de palta o una pizca extra de sal.

2) Lamina los locos

Corta los locos en láminas delgadas, idealmente del mismo grosor para que el carpaccio quede uniforme.

Tip: si usas locos en conserva, enjuágalos ligeramente y sécalos con papel absorbente para que no agüen la salsa.

3) Monta el plato como carpaccio

• Cubre la base del plato con la salsa de palta y ajo (como una “cama”).
• Dispón encima las láminas de loco, ordenadas y levemente superpuestas.

4) Decora y sirve

Termina con un hilo de oliva, alcaparras, almendras laminadas y ají en hojuelas. Si te gusta más intenso, agrega un toque extra de salsa/dip de ajo encima.

Sirve frío, recién montado.

Consejos para que quede realmente bueno

• Palta madura, pero firme: así la salsa queda cremosa sin volverse amarga.
  
• Limón al final: agrégalo y prueba; el limón cambia mucho el equilibrio.
  
• Corte fino: mientras más finas las láminas, más “carpaccio” se siente.
  
• Toque crocante: almendras laminadas o incluso nuez picada quedan excelente.

Con qué acompañar este carpaccio de locos

• Snacks saludables, tostadas finas o galletas saladas tipo crackers.
  
• Pan de masa madre tostado.
  
• Ensalada Coleslaw con limón y oliva.
  
• Como entrada antes de un plato principal de mariscos o pescados.

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